На сколько ужаривается курица при приготовлении

Приготовление куриного мяса вызывает уменьшение его объема и веса. Обычно курица теряет 20–25% своего первоначального веса во время термической обработки. Это означает, что из 1 кг свежего мяса после приготовления остается примерно 750–800 г готового продукта.

Если учесть метод приготовления

Разные способы обработки приводят к разной степени уменьшения веса:

• Запекание – потери составляют около 20%, поскольку часть влаги испаряется через кожу и поры мяса.
• Тушение – снижение веса может достигать 25%, так как происходит интенсивное испарение жидкости и выделение сока, особенно при длительной обработке.
• Жарка на сковороде – уменьшение веса около 20%, особенно при использовании масла, которое способствует утрате влаги.
• Варка – потери близки к 20%, так как часть воды остается в бульоне, а мякоть теряет влагу.

Какие факторы влияют на степень усушки

На итоговую потерю веса влияют следующие параметры:

1. Начальная влажность мяса – чем больше влаги внутри, тем больше она уйдет при приготовлении.
2. Температура и время приготовления – более высокая температура и длительное время увеличивают испарение.
3. Обработка кожи – наличие кожи уменьшает потерю влаги, тогда как без кожи мясо теряет больше воды.
4. Метод маринада – наличие соли и специй может усиливать выделение сока.

Практические рекомендации

Чтобы максимально точно определить конечный вес готовой курицы, учитывайте первоначальную массу и характер обработки. Например, из 1 кг сырого мяса, запекаемого при средней температуре, после приготовления получаете примерно 750 г. Для достижения нужного количества порций запланируйте покупку с учетом потерь.