Как засолить цветную капусту на зиму

Выбор ингредиентов и подготовка

Для засолки выбирайте свежие головки цветной капусты без пятен и повреждений. Разделите ее на соцветия среднего размера, чтобы удобно было укладывать в банки. Перед засолкой рекомендуется ополоснуть капусту в холодной воде, чтобы удалить пыль и микроорганизмы. Также подготовьте соль, лучше использовать крупную морскую или каменную соль без добавок.

Процесс засолки: пошаговая инструкция

1. Обработка капусты: Вскипятите воду и залейте ею соцветия. Оставьте на 5 минут, чтобы уменьшить жесткость и уничтожить потенциальных вредителей. Затем быстро охладите под холодной водой и дайте стечь.
2. Приготовление рассола: В кастрюле смешайте 1 литр воды с 2-3 столовыми ложками соли и добавьте специи по вкусу: лавровый лист, горький перец, чеснок, укроп. Доведите до кипения и остудите.
3. Укладка в банки: На дно стерилизованных банок положите немного укропа, чеснок (целыми зубцами или срезанным), перец горький и лавровый лист. Затем аккуратно уложите подготовленные соцветия.
4. Заливка рассолом: Залейте капусту горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Убедитесь, что в банке осталась немного воздуха.
5. Закрытие и хранение: Банки плотно закройте крышками и остудите при комнатной температуре. После этого перенесите в прохладное темное место. Оптимальная температура для хранения – от +2 до +6 градусов Цельсия.

Особенности и советы по удачной засолке

• Время засола: После закатывания капуста будет готова через 7-10 дней. За это время она набирает аромат и хорошую кость. Перед употреблением стоит оставить ее в холодильнике еще неделю для созревания.
• Проблемы с исключением плесени: чтобы избежать плесени, используйте чистые банки и стерильные крышки, а также обеспечьте заливку рассолом без воздушных пузырей.
• Хранение: сохраняйте капусту в темном, прохладном месте, избегайте яркого света и перепадов температуры, чтобы сохранить вкус и качество.