Как приготовить сублимированное мороженое дома
Что потребуется для изготовления сублимированного мороженого
Для приготовления домашнего сублимированного мороженого подготовьте:
- Свежие фрукты или ягоды (например, клубнику, бананы, малину) – 300 г
- Молочный продукт (молоко, сливки или йогурт) – 200 мл
- Сахар – по вкусу (обычно 50-100 г)
- Ледяной сухой лед – для сублимации (по крайней мере, 250 г)
- Мера или емкость для замораживания
- Маленькая решетка или готовая сетка для сушки
- Защитные перчатки и маска – для работы с сухим льдом
Процесс приготовления
Подготовка продукта
Очистите фрукты и ягоды, порежьте на тонкие кусочки или ломтики. В миске смешайте их с молочным продуктом и сахаром. В полученной смеси получаете основу для будущего мороженого.
Замораживание
Разлейте смесь по контейнерам и отправьте в морозильную камеру минимум на 4 часа, лучше оставить на ночь, чтобы масса хорошо затвердела.
Сублимация при помощи сухого льда
- На рабочую поверхность наделите перчатки и маску для защиты. В мелкую картонную или пластиковую емкость насыпьте измельчённый сухой лед и разместите сверху блоки замороженного мороженого.
- Постепенно, очень аккуратно добавляйте сухой лед, чтобы он поглощал излишнюю влагу и сухо испарялся, забирая влагу из морозного продукта. Это создаст эффект сублимации.
- Помешивайте смесь каждые 10-15 минут, чтобы обеспечить равномерное удаление влаги. Процесс длится примерно 20-30 минут.
Преимущества домашнего сублимированного мороженого
Изготовление самостоятельно позволяет выбрать вкус, контролировать качество ингредиентов и получать уникальный продукт. Высушенное мороженое получается легким, хрустящим и отлично подходит для хранения.
Советы по достижению лучших результатов
- Используйте свежие ягоды для насыщенного вкуса и яркой окраски.
- Обязательно соблюдайте меры безопасности при работе с сухим льдом.
- Разделяйте процесс на этапы, чтобы добиться равномерной сублимации и избежать влаги.
