Как сварить кальмара чтобы он получился мягким
Правильный подбор времени варки
Кальмары становятся мягкими при короткой варке. Определите точное время: обычно 1-2 минуты после закипания. Переваривание вызывает жесткость и неприятную текстуру. Для малых кальмаров (до 15 см) достаточно 1 минуты, для крупных – 2 минуты.
Советы по подготовке перед варкой
- Очистите кальмара: удалите внутренности, кость и кожу. Остаточные пленки сделают мясо жестким, их лучше убрать.
- Размороженные или свежие: размороженные кальмары варятся быстрее и равномернее. Никаких замороженных на длительное время, чтобы избежать жесткости.
Процесс варки
- Доведите воду до кипения. Можно добавить немного соли, лавровый лист или лимонный сок, чтобы придать мягкости и улучшить вкус.
- Бросьте кальмара в кипящую воду. Не забудьте полностью погрузить. Появление пены – это нормально, её следует убрать шумовкой.
- Варите в течение 1-2 минут. После появления пузырей и изменения цвета удалите кальмара сразу же.
Дополнительные рекомендации
Обратите внимание, чтобы избежать жесткости, не оставляйте кальмара в кипящей воде дольше. После варки поместите его в холодную воду на минуту – это остановит процесс и сделает мясо более сочным.
Подача и хранение
Мягкий кальмар лучше всего нарезать тонкими кольцами или ломтиками. Готовое блюдо можно сервировать с лимоном, оливковым маслом или свежими травами. Если остался кальмар, храните его в холодильнике не более суток и используйте для салатов или закусок.
