Как приготовить сочный стейк на сковороде дома

Чтобы добиться идеально прожаренного и сочного стейка, следуйте этим рекомендациям и шагам. Правильный выбор мяса, подготовка и техника жарки гарантируют результат, который понравится даже гурманам.

Выбор и подготовка мяса

• Выберите качественный кусок: идеальными будут рибай, Нью-Йорк или филе-миньон. Мясо должно иметь хорошую мраморность, то есть тонкую сеть жировых прожилков, которая при жарке расплавится и добавит сочности.
• Позвольте мясу прийти к комнатной температуре: за 30–40 минут перед жаркой вынесите его из холодильника, чтобы оно прогрелось равномерно.
• Посолите мясо: натрите его крупной солью за 20 минут до жарки. Это сделает корочку хрустящей и насыщенной вкусом.

Техника жарки

1. Разогрейте сковороду: используйте толстостенную сковороду с толстым дном или чугунную, нагревайте на среднем или сильном огне до появления легкого дымка.
2. Добавьте жир: положите небольшое количество растительного масла с высокой точкой дымления (например, льняное или подсолнечное). Тогда мясо хорошо поджарится, а корочка получится равномерной.
3. Обжаривайте по времени:

• для редкой прожарки – по 2 минуты с каждой стороны;
• для средней – по 3–4 минуты;
• для полной – 5–6 минут.

Переворачивайте мясо только один раз, чтобы оно не потеряло соки. Не нажимайте на него во время жарки, чтобы не вытягивались соки.

Завершение процесса и отдых

После жарки переложите стейк на тарелку и дайте ему «отдохнуть» минимум 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и мясо будет более сочным при разрезании.

Подача

Разрежьте стейк поперек волокон, чтобы клонилось легче и было мягче. Можно дополнить свежими травами или чесночным маслом для усиления вкуса.