Как приготовить стейк рибай на сковороде дома

Выбор и подготовка мяса

Обратите внимание на свежий рибай с хорошей мраморностью – тонкая прослойка жира придает сочность и аромат. Перед приготовлением достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон прямо перед жаркой, добавьте специи по вкусу, например, розмарин или чеснок.

Процесс жарки

1. Разогрейте сковороду: используйте толстостенную сковороду из чугуна или нержавейки. Нагревайте ее на среднем или сильном огне до появления дымка.
2. Добавьте масло: для жарки лучше использовать рафинированное растительное или топленое масло с высоким порогом дымления. Налейте около 1-2 столовых ложек.
3. Обжаривайте стейк: кладите мясо в сковороду, не пережимая его, и жарьте 3-4 минуты с одной стороны. Переверните и повторите с другой стороны. Время зависит от толщины стейка и желаемой прожарки.

Контроль степени прожарки

• Редкая – внутренняя температура около 52°C, время на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны.
• Средняя – около 60°C, по 4 минуты с каждой стороны.
• Максимальная – 70°C и выше, около 5 минут с каждой стороны. Используйте термометр для точных результатов.

Отдых и подача

После жарки переложите стейк на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут. Это позволит сокам перераспределиться внутри. Нарежьте мясо поперек волокон, чтобы куски были нежными и сочными. Подавайте с гарниром по желанию, например, с запеченными овощами или картофелем.