Сколько вилок нужно на сервировку: полный и минимальный набор

Количество столовых приборов зависит от меню. Не от дорогой скатерти, не от повода, не от размера стола. Если подают одно горячее блюдо, гостю достаточно одного основного предмета. Если в меню салат, рыба, мясо, десерт, раскладка становится шире.

Лишние позиции за столом мешают. Человек видит несколько одинаковых на вид предметов, но не понимает, какой брать первым. Поэтому хорошая сервировка начинается с простого вопроса: что именно будут есть?

Минимум для домашнего стола

Для обычного ужина хватает одного основного прибора на человека. Им едят мясо, птицу, гарнир, овощи, запеканку, пасту. Такой вариант подходит для семьи, где подача состоит из 1-2 блюд без строгой смены тарелок.

Если семья собирает красивый сервиз для праздников, можно рассмотреть вилки из серебра. В таком наборе важны проба, вес, форма ручки, совпадение рисунка с ложками и ножами. Серебро 925 пробы содержит 92,5% драгоценного металла, остальная часть делает сплав прочнее.

Для дома удобно считать не по коробке, а по числу людей:

• 2 человека – 4 основных предмета;

• 4 человека – 6 предметов;

• 6 человек – 8-10 предметов;

• 8 человек – 12 предметов;

• частые гости – запас 2-4 штуки;

• праздник – число гостей плюс 10-20%.

Запас нужен не для красоты. Один прибор может лежать в мойке, второй упасть на пол, третий пригодиться для общей тарелки с нарезкой.

Когда одного предмета мало

Одна позиция не закрывает длинное меню. Если сначала подают холодную закуску, затем рыбу, после нее мясо, а потом десерт, каждому блюду нужен свой формат. Это делает подачу понятнее.

В расширенной сервировке встречаются такие виды:

• закусочная (для салатов, холодных блюд, небольших порций);

• рыбная (для филе, мягкой рыбы, блюд без жесткой корочки);

• столовая (для основного горячего);

• десертная (для пирога, фруктов, плотного торта);

• сервировочная (для общего блюда);

• коктейльная (для морепродуктов, если они есть в меню).

Не покупайте редкие формы без привычки ими пользоваться. Устрицы, коктейли с креветками или отдельная рыбная подача бывают не в каждом доме. Если таких блюд нет, специальные предметы будут лежать без дела.

Полная сервировка по правилам

Классическая схема проста. Приборы, которыми пользуются первыми, лежат дальше от тарелки. Затем гость движется к центру. Вилки обычно кладут слева, ножи – справа, лезвием к тарелке. Ложки размещают справа от ножей.

Если десертные предметы кладут заранее, их располагают над тарелкой. В другом варианте их приносят вместе с десертом. Для домашнего праздника второй способ часто удобнее: на столе остается больше места.

Для меню из 4 подач можно использовать такой набор:

• закусочная позиция;

• рыбная пара, если есть рыба;

• основной предмет для горячего;

• десертная пара;

• сервировочные аксессуары для общих блюд.

На одного гостя желательно оставлять около 60 см ширины стола. При меньшем расстоянии лучше не выкладывать полный набор сразу. Часть предметов можно подать позже, вместе с тарелкой.

Минимальный, средний, полный вариант

Удобнее думать не словами «много» или «мало», а сценариями. Минимум нужен для будней. Средний набор подходит для гостей. Полная раскладка нужна для торжественного ужина с несколькими подачами.

Разница видна по числам:

• минимум – один основной предмет на человека;

• средний вариант – 2-3 вида на место;

• полный набор – 4-6 видов;

• банкет – предметы могут менять вместе с блюдами;

• десерт – часто подают отдельной парой после горячего.

Для семьи из 4 человек практичный домашний комплект начинается с 6 основных предметов. Если часто приходят гости, удобнее иметь 8 или 12. Для праздника на 10 человек лучше подготовить 12 штук, чтобы был запас.

Как выбрать состав набора

Начните с меню, которое реально бывает дома. Если семья чаще ест горячее блюдо, салат и чай, хватит основных плюс десертных предметов. Если часто готовят рыбу целым куском, стоит добавить рыбные. Для тортов, пирогов, фруктов пригодится десертная группа.

Перед покупкой проверьте детали:

• длину ручки;

• вес в руке;

• ровность зубцов;

• отсутствие заусенцев;

• совпадение рисунка с другими приборами;

• возможность докупить такую же серию позже.

Слишком легкий предмет ощущается простым. Слишком тяжелый быстро утомляет руку. Рельефная ручка красива, но ее сложнее мыть после жирных соусов.

Уход за серебряными предметами

Серебро может темнеть от влажности, воздуха, остатков еды. Особенно быстро следы оставляют яйцо, рыба, горчица, лук, соленые соусы. После еды такие приборы лучше мыть без задержки.

Подходит теплая вода, мягкая губка, нейтральное средство. После мойки поверхность вытирают насухо. Долгое замачивание, металлические мочалки, абразивные порошки не нужны.

Для хранения используйте лоток с разделителями или футляр. Зубцы не должны тереться о ложки, ножи, соседние ручки. Если сервиз достают редко, каждую позицию лучше держать отдельно в мягкой ячейке.

Хорошая сервировка не требует лишних вещей. Для будней достаточно одного основного предмета на человека. Для гостей добавляют запас. Для праздника выбирают 2-4 вида под реальное меню. Тогда стол выглядит собранным, а гости легко понимают, чем пользоваться.