Как называется способ засолки курицы с сыровяленым вкусом
Чтобы добиться насыщенного сыровяленого вкуса в курином мясе, рекомендуется использовать метод сухой засолки с добавлением специальных пряностей и длительным erstellen парением.
Выбор ингредиентов и подготовка
Для засолки возьмите свежую куриную грудку или бедро без кожи. В качестве основы для засолки используйте крупную соль, лучше морскую или йодированную, а также специи и травы, характерные для сыровяленых изделий – чеснок, перец, тимьян, розмарин и лавровый лист.
Перед засолкой мясо промойте и высушите бумажным полотенцем. Тогда оно лучше впитает соль и специи.
Процесс засолки и созревания
- Пряная смесь. Соедините в миске соль, измельчённый чеснок, перец, тимьян и розмарин в равных пропорциях.
- Обработка мяса. Обваляйте куриные куски в приготовленной смеси так, чтобы она хорошо покрыла поверхность, особенно по краям.
- Длительное засаливание. Положите мясо в герметичный контейнер или окутайте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 48–72 часа. Каждые 12 часов переворачивайте куски для равномерного засола.
- Вымачивание. После засолки промойте мясо под холодной водой, чтобы смыть излишки соли, и просушите на решётке в течение нескольких часов.
- Созревание. Оберните мясо марлей и подвешивайте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 7–14 дней. В процессе созревания оно приобретает характерный сыровяленый вкус и плотную текстуру.
Дополнительные советы
- Используйте качественную свежую курятину – свежесть гарантирует безопасность и насыщенность вкуса.
- Для усиления сыровяленого оттенка добавляйте в смесь сухие грибы или кусочки копченого мяса.
- Регулярно контролируйте влажность и температуру во время висения – оптимальны показатели 12–15 градусов и влажность около 70%.
- Перед подачей рекомендуется дать мясу постоять в холодильнике минимум 2 часа, чтобы вкус стал насыщеннее.
Такой способ засолки позволяет добиться насыщенного сыровяленого вкуса и плотной текстуры куриного мяса без использования термической обработки. Это отличный вариант для любителей экспериментировать с домашней гастрономией и получать вкусные деликатесы своими руками.
