Как приготовить стейк из мраморной говядины Мираторг на сковороде
Подготовка мяса перед жаркой
Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры. Обратите внимание на толщину куска – оптимально 2-3 см. Перед жаркой промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и приправьте его солью и свежемолотым черным перцем.
Правильная техника жарки
Разогрейте сковороду до высокой температуры, желательно использовать чугунную или толстостенную металлическую. Добавьте немного растительного масла с высокой точностью (например, рапсового или подсолнечного). Выложите стейк и не трогайте его в течение первых 2-3 минут, чтобы на поверхности сформировалась корочка. Переворачивайте мясо только один раз, чтобы сохранить сочность и мраморный жир.
Идеальная степень прожарки и время приготовления
Для средней прожарки (rare) жарьте примерно 2 минуты с каждой стороны, для medium – по 3 минуты, а для well-done – 4-5 минут. Используйте термометр для мяса и убедитесь, что внутренняя температура достигла:
- rare: 50-52°C
- medium: 55-60°C
- well-done: 70°C и выше
После жарки дайте стейку отдохнуть минимум 5 минут, завернув его в фольгу или положив на тарелку. Это позволит соку равномерно распределиться и мясо станет более сочным.
Финальный штрих и подача
Перед подачей можете добавить кусочек сливочного масла или сбрызнуть свежим лимонным соком для дополнительного вкуса. Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы сделать его более мягким и приятным для жевания. Подавайте с гарниром из свежих овощей или запеченных картофельных дольками.
