Как приготовить стейк канзас на сковороде правильно и вкусно

Подготовка и выбор мяса

Начинайте с качественного куска говядины толщиной 2–3 сантиметра. Идеально подойдут стейк из мраморной части или рибай. За сутки до готовки посолите его, добавьте специи по желанию и оставьте в холодильнике. Перед жаркой достаньте мясо примерно за 30 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это обеспечит равномерное приготовление.

Использование сковороды и правильная техника жарки

Выберите тяжелую сковороду с толстым дном – лучше чугунную. Разогрейте ее до высокой температуры, чтобы обеспечить хорошую корочку. Перед жаркой смажьте мясо тонким слоем масла или вытопленным жиром. Поместите стейк на горячую сковороду и не перемещайте его первые 2–3 минуты, чтобы образовалась плотная корочка. Переверните и жарьте с другой стороны, контролируя время в зависимости от желаемой степени прожарки:

1. Редкий – по 2 минуты с каждой стороны
2. Средней прожарки – 3-4 минуты
3. Готовый – 5 минут и более

Контроль температуры и финальная обработка

Используйте термометр для мяса: примерно 50–52°C для редкой, 60–65°C для средней, 70°C и выше для полной прожарки. После снятия со сковороды дайте стейку отдохнуть 5–10 минут, аккуратно завернув его в фольгу. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри.

Дополнительные советы

• Добавляйте в конце жарки кусочек сливочного масла и свежие травы – это придаст вкусу гармонию.
• Используйте щипцы для переворачивания, чтобы не прокалывать мясо и не терять соки.
• Для яркого вкуса можно подавать с соусом из белгийских или черных перцев, подготовленных заранее.