Как варить кальмара чтобы он был мягким и вкусным
Подготовка кальмара перед варкой
Очистите кальмара от внутренностей и прозрачной хрящевой пластинки. Щеткой удалите кожу, чтобы снизить жёсткость. Если есть голова и щупальца, отделите их и помойте под проточной водой. Нарежьте кальмара на куски желаемого размера. Замачивание в молоке или воде с лимонным соком на 15-20 минут помогает избавиться от лишней соли и сделать мясо более мягким.
Правильный процесс варки
- Кипячение воды: Залейте кастрюлю большим количеством воды, добавьте соль и, по желанию, лавровый лист, перец горошком или луковую шелуху – это придаст кальмару аромат.
- Опускание кальмара: После закипания аккуратно опустите подготовленные куски кальмара. Важно не закипать воду вновь, чтобы не переварить рыбу.
- Тайминг: Варите кальмара не более 2-3 минут после повторного закипания. При более долгой варке мясо станет жестким и сухим.
- Прекращение варки: После нужного времени сразу снимите кастрюлю с огня и выньте кальмара, чтобы остановить процесс приготовления.
Советы для достижения идеальной мягкости
- Температура: Варите кальмара на среднем огне, чтобы вода не закипала слишком сильно.
- Молочная ванна: для особо мягкого мяса рекомендуют после варки оставить куски в бульоне на 10 минут, не доводя до повторного закипания.
- Дополнительное размягчение: после варки кальмара можно потушить или оставить в маринаде перед подачей – это увеличит мягкость и вкус.
Подача и хранение
Наиболее вкусным кальмар получается, если его сразу после варки подать с легким соусом, свежими овощами или зеленью. Храните сваренного кальмара в холодильнике не более суток, желательно в герметичном контейнере. Перед подачей можно быстро разогреть его в небольшом количестве бульона или на пару.
