Как заготавливать салат лечо на зиму правильно и вкусно

Чтобы получить яркое, ароматное лечо без ошибок, следуйте проверенной рецептуре и рекомендациям по консервированию.

Подготовка ингредиентов и выбор продуктов

Используйте спелые, сочные помидоры, избегайте мягких и поврежденных плодов. Болгарский перец выбирайте яркий, без трещин и вмятин, он должен быть толстостенным и сладким. Добавляйте репчатый лук среднего размера, он придаст блюду нужную сладость и аромат. Чеснок подбирайте свежий, с яркой кожицей без налета и признаков порчи. Для придания остроты добавьте немного острых перцев по вкусу. При необходимости используйте растительное масло без запаха и уксус до 9% для сохранения.

Процесс приготовления

1. Обработка овощей: помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и порежьте крупными кусками. Перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Чеснок мелко порубите.
2. Приготовление основы: в казане или глубокой кастрюле обжаривайте лук до прозрачности, добавьте помидоры и продолжайте тушить около 15 минут, помешивая. Введите уксус, масло, сахар и специи по вкусу. Готовьте еще 20-25 минут, периодически помешивая.
3. Финальное добавление: за 5 минут до готовности добавьте острый перец и чеснок. Проверьте вкус и, при необходимости, подкорректируйте соль и специи.

Консервирование и хранение

Готовый лечо разложите по стерилизованным банкам. Залейте горячим соусом, закатайте крышками и переверните вверх дном. Остудите под одеялом, чтобы создать равномерную температуру охлаждения. Храните в прохладном, темном месте при температуре не выше +12°C.

Советы по правильной заготовке

• Стирильность банок: тщательно мойте и стерилизуйте перед использованием, чтобы избежать загрязнений.
• Контроль кислотности: добавляйте уксус или лимонную кислоту, если хотите повысить сохранность и придать блюду характерную кислинку.
• Время хранения: при правильной заготовке и хранении лечо сохраняет вкус и аромат до 12 месяцев и более.