Как называется курица в кляре и чем она отличается

Что называют курицей в кляре?

Чаще всего блюдо, в котором куски куриного мяса обмакнуты в тесто и обжариваются до хрустящей корочки, называют «курица в кляре». В русской кухне и в популярных заведениях оно встречается под названиями «жареная курица в кляре», «куриные кусочки в тесте» или просто «жареная курица». В меню часто используют именно термин «кляр» – тонкое тесто, которое покрывает куски мяса и придает им особенную текстуру.

Чем отличается от схожих блюд?

От цыпленка в панировке

Курица в кляре обладает более легкой и воздушной текстурой за счет теста, которое не содержит панировочных сухарей. В результате она получается мягче внутри и хрустит снаружи. Панировка же обычно состоит из сухарей, что делает блюдо более плотным и насыщенным по вкусу.

От жареных куриных кусочков в сухарях

Жареная курица в сухарях имеет более толстую и прочную корочку, быстро насыщается маслом. В отличие от этого, кляр придает блюду более деликатный и тонкий вкус, а текстура выходит более воздушной и хрустящей.

От флэт-чика или фри

Фри или другие виды жареных куриных ломтиков обычно покрыты лишь мукой или кукурузным крахмалом, а в кляре тесто обладает более мягкой структурой с богатым вкусом благодаря добавлению яиц и специй. Это делает блюда различными по насыщенности и внешнему виду.

Что включает в себя классический кляр?

1. Яйца – придают тесту эластичность и насыщенный вкус.
2. Мука – обеспечивает плотность и структуру кляра.
3. Вода или молоко – регулирует консистенцию.
4. Специи – для вкуса и аромата (панировочные травы, перец, паприка).

Советы по приготовлению

• Обмакивайте куски курицы в кляр комнатной температуры – он лучше прилипает и равномерно обжаривается.
• Температура масла должна достигать 180°C, чтобы кляр стал хрустящим, а мясо осталось сочным.
• Не переусердствуйте с количеством кляра – он должен покрывать мясо тонким слоем, чтобы добиться легкой и хрустящей корочки.