Как приготовить торт Наполеон по классическому рецепту
Основные шаги для создания идеального Наполеона
Начните с приготовления теста. Для этого просейте 3 стакана муки, добавьте 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и быстро растерите смесь в крошку. Влейте 0,5 стакана холодной воды, добавьте щепотку соли и быстро замесите эластичное тесто. Оберните его пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
Пока тесто отдыхает, подготовьте крем. В кастрюле соедините 1 банка сгущенного молока (обычно 400 г), 200 мл молока, 50 г сливочного масла и 3 желтка. Постоянно мешайте смесь на среднем огне до загустения, около 10 минут. Остудите крем, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.
Выпекание коржей
- Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром около 24 см на припыленной мукой поверхности.
- Перенесите коржи на застеленные пергаментом противни. Выпекайте при температуре 200°C около 7-8 минут до золотистого цвета. `Важно не пересушить тесто, чтобы коржи остались мягкими и легко поддавались обрезке.`
- Остудите коржи на решетке, затем аккуратно обрежьте их ровными краями, чтобы получилось одинаковое основание для слоев.
Сборка торта
- На плоскую тарелку положите первый корж. Нанесите тонкий слой крема и равномерно разровняйте.
- Повторяйте слои, пока не используете все коржи, завершая верхний корж кремом.
- Обмазайте торт полностью и по бокам оставшимся кремом.
- Перед подачей дайте торту пропитаться минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь в холодильнике.
Советы по приготовлению
- Используйте охлажденное сливочное масло для получения нежных и ровных коржей.
- Коржи не должны быть слишком толстыми, иначе торт получится тяжелым, а структура потеряет легкость.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в крем немного ванильного экстракта или лимонной цедры.
- Чтобы коржи лучше пропитались, перед укладкой повторно смочите их небольшим количеством теплого молока или коньяка.
