Бастурма из свинины рецепты и советы по приготовлению
Выбирайте свежую и качественную свинину с хорошим жирком, чтобы добиться насыщенного вкуса и мягкой текстуры. Перед началом подготовки желательно провести разморозку мяса и оставить его при комнатной температуре на 30 минут.
Основной рецепт бастурмы из свинины
Следуйте этим шагам для получения классического варианта бастурмы:
- Подготовка мяса: Нарежьте свинину на куски толщиной около 2-3 см. Удалите лишний жир, оставив немного для сочности.
- Маринад: Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. черного перца, 3 измельченных зубчика чеснока и 1 ч. л. молотого кориандра. Обмажьте полученной смесью мясо и оставьте в холодильнике на 12 часов.
- Пресса: Оберните мясо в марлю или ткань, закрепите веревкой и поместите под гнет на 24 часа. Это позволит удалить лишнюю жидкость и укрепит структуру.
- Сушка: Выньте мясо, немного промойте под проточной водой и просушите на воздухе при температуре 15-20°C и хорошо проветриваемом помещении на 4-5 дней.
Советы по приготовлению бастурмы из свинины
- Используйте специи с умеренностью: они придадут характерный вкус, не перебивая натуральный аромат мяса.
- Давление и сушка: правильное давление поможет равномерно удалить жидкость и сделать бастурму плотной и насыщенной.
- Контроль температуры и влажности: идеальные условия для сушки – комнатная температура и хорошая вентиляция, без прямых солнечных лучей.
- Выдержка: чем дольше бастурма просыхает, тем более насыщенным становится вкус. Обычно 5-7 дней достаточно для достижения оптимальной зрелости.
Варианты рецептов для разнообразия
Добавьте к базовой смеси специи по вкусу. Например, для пикантности используйте
- красный перец
- тимьян
- орегано
- имбирь
Для более мягкого варианта попробуйте уменьшить количество соли и перца, добавить немного меда или ягодных экстрактов для особого оттенка вкуса.
Советы по сохранению и подаче
Готовую бастурму лучше хранить в холодильнике, завернув в пергамент или ткань. Перед подачей нарежьте тонкими слайсами против волокон. Отлично сочетается с хлебом, сырами и свежими овощами.
