Как называются черные макароны и чем отличаются
Черные макароны называются паутиной или черными спагетти. Их также популярно обозначают как омося (о-мосью) или черные спагетти из кальмара. Основная особенность – насыщенный цвет, который достигается за счет добавления активных веществ из чернильных мешков морских обитателей, обычно кальмаров или каракатиц.
Что придает черным макаронам их цвет?
Цвет обеспечивают чернильные мешки кальмара или каракатицы, содержащие натуральные пигменты. При варке чернила выделяются и равномерно окрашивают тесто. Благодаря этому внешне макароны становятся черными или очень темными, с характерным блеском.
Отличия черных макаронов от классических
- Цвет: основной отличительный признак – насыщенный черный оттенок, тогда как обычные макароны – светло-желтые или бежевые.
- Вкус: в составе присутствует нежная морская нота, которая придает блюду особый вкус и аромат. Обычные макароны не обладают такой особенностью.
- Питательные свойства: чернила кальмара богаты антиоксидантами и минералами, что делает такие макароны чуть более ценными с точки зрения здоровья.
Как выбрать и использовать
- Обращайте внимание на состав – натуральные чернила должны быть основным ингредиентом без добавления искусственных красителей.
- Время варки – обычно чуть короче, чем у обычных макарон: 7–9 минут.
- Идеально сочетаются с морскими и легкими сливочными соусами. Хорошо выглядят в пастах, салатах и холодных закусках.
Рекомендации по приготовлению
Для лучше раскрытия вкуса добавьте немного оливкового масла в воду для варки. После приготовления аккуратно слейте воду и подавайте с легким соусом из морепродуктов, оливками и свежими травами. Важно не передерживать – иначе цвет может потерять насыщенность, а вкус – стать горьким.
