Как приготовить стейки на сковороде гриль для сочной корочки
Перед началом убедитесь, что мясо правильно подготовлено: выдержите его при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы обеспечить равномерное прожаривание и получить привлекательную корочку.
Выбор и подготовка мяса
- Выбирайте мясо с хорошей мраморностью: тонкие прожилки жира создают насыщенный вкус и помогают образовать аппетитную корочку.
- Обезвоживание: промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы устранить лишнюю влагу, которая мешает получению корочки.
- Приправы: нанесите соль и свежемолотый черный перец сразу перед жаркой. Можно добавить тимьян, розмарин или чеснок для аромата.
Процесс жарки на сковороде гриль
Разогрейте сковороду до высокой температуры. Она должна быть очень горячей, чтобы сразу образовалась корочка, не давая сокам вытечь наружу.
Советы по жарке
- Нанесите масло: используйте нейтральное масло с высоким дымовым порогом (например, рапсовое или авокадо) и смажьте поверхность перед жаркой.
- Обжаривайте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны, не перемещая их слишком часто, чтобы образовалась характерная корочка.
- Контролируйте температуру: не уменьшайте нагрев сразу после положили мясо – так вы сохраните жар внутри и добьетесь хрустящей поверхности.
Доведение до готовности и отдых
После жарки, снимите стейки и дайте им отдохнуть 5-10 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри мяса и сохранить сочность.
Определение степени прожарки
- Редкий: внутренняя температура около 50-52°C
- Средний: 57-60°C
- Прожаренный: 65-70°C и выше
Используйте кухонный термометр для точности. Важно не пережать мясо, чтобы оно осталось сочным и мягким.
