Как вкусно запечь говядину на косточке в духовке

Подготовка к запеканию: правильный маринад и выбор мяса

Начинайте с выбора свежей говядины с косточкой. Идеально подойдут мякоть с ребрами или шея, так как она содержит больше соединительной ткани и жира, что обеспечивает сочность и насыщенный вкус. Перед приготовлением оставьте мясо на 30-60 минут при комнатной температуре.

Маринад для мягкости и аромата

• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Чеснок, пропущенный через пресс – 4-5 зубчиков
• Розмарин, тимьян – по 1 веточке или щепотка сушеных трав
• Соль, перец – по вкусу

Смешайте компоненты, натрите мясо со всех сторон, оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше – на ночь в холодильнике.

Процесс запекания: пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень, застелите его фольгой или пергаментом.
2. Уложите говядину на решетку или прямо на противень, чтобы сок свободно стекал. Жир и соки при запекании окружат мясо, создавая насыщенную корочку.
3. Запекайте около 2,5-3 часов. Обязательно каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся соком или небольшим количеством бульона, чтобы оно не пересыхало.

Советы по достижению идеальной корочки и мясной мягкости

• В конце запекания повысите температуру до 220°C – и оставьте мясо на 10-15 минут для формирования хрустящей корочки.
• Не забудьте дать мясу отдохнуть минимум 15 минут после извлечения из духовки. Это позволит соку равномерно распределиться и сделать мясо более сочным.

Дополнительные рекомендации

Для более насыщенного вкуса можно запекать говядину с овощами: морковью, луком, чесноком и картофелем. Обжарьте овощи перед отправкой в духовку, чтобы они дополнительно пропитались мясным соком. Также можно добавить немного красного вина или бульона в процессе поливания – это усилит аромат и мягкость мяса.