Как приготовить торт из мастики пошаговая инструкция.1
Подготовка ингредиентов и инструментов
Для создания идеальной мастики потребуется:
- Сахарная пудра – 500 г
- Глюкозный сироп – 100 г
- Гидратированный желатин – 10 г
- Вода – 50 мл
- Г)^л¾Н)> изомальт или ксантановая камедь для текстуры
- Пищевые красители и ароматизаторы по желанию
Также подготовьте нож, скалку, силиконовую ложку, форму или ролик для раскатки, кисть, тефлоновую коврик или рабочую поверхность, пищевую пленку и перчатки.
Приготовление мастики
- Размягчите желатин: положите его в воду и оставьте на 5 минут. Затем растопите на водяной бане или в микроволновке до полного растворения.
- Соедините глюкозный сироп и желатин: аккуратно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте в сахарную пудру: просейте её в большую миску, сделайте в центре углубление и постепенно введите смесь глюкозы с желатином, постоянно перемешивая лопаткой или ложкой.
- Замесите тесто для мастики: Когда масса станет тугой, начинайте замешивать руками, посыпая поверхность сахарной пудрой для удобства. Месите до получения гладкой, эластичной массы без липкости.
Формирование и хранение мастики
Обмотайте готовую мастику пищевой пленкой, чтобы она не высыхала. При необходимости добавляйте немного сахарной пудры для податливости. Храните при температуре около 18-20°C в сухом месте. Перед использованием дайте ей полежать 10-15 минут при комнатной температуре для размягчения.
Декорирование торта мастикой
Раскатка и моделирование
На посыпанной сахарной пудрой поверхности раскатайте мастику толщиной не более 3 мм. Используйте тефлоновую или силиконовую коврик, чтобы избежать прилипания.
Создание фигур и элементов
- Используйте нож или специальные формочки для вырезания элементов декора.
- Для придания объемности моделируйте детали руками или с помощью инструмента-стилета.
- Чтобы закрепить украшения на торте, слегка смажьте поверхность тортом или используйте маленькое количество воды или кондитерского клея.
Финальные штрихи
Обязательно выровняйте поверхность, сгладьте швы и складки с помощью влажной кисти или пальца. После украшения дайте торту настояться минимум 2 часа при комнатной температуре для закрепления элементов.
