Из какой муки делают макароны и чем она отличается
Основной ингредиент: тип муки
Для производства классических макарон используют твердые сорта пшеницы, в основном сорта твердая пшеница (твердая пшеница, durum wheat). Именно из такой муки получают продукцию с хорошей эластичностью и прочностью. Она содержит более 30% белка, что обеспечивает нужную структуру и способность держать форму при варке.
Мука твердых сортов пшеницы
- Цельнозерновая мука – сохраняет все части зерна, бодрит вкус и содержит больше клетчатки, но делает тесто менее эластичным.
- Мука с высоким содержанием глютена (например, тип 00 и 0) – идеально подходит для итальянских макарон, благодаря высокой белковой активности и гладкой текстуре.
Чем отличается мука для макарон от других видов
Мука для макарон должна обладать высокой пластичностью, elasticity и способностью «держать» форму. В отличие от муки для пирогов или выпечки, она содержит больше глютена – белка, который связывается в прочную сетку и обеспечивает структуру продукта.
Классификация муки по типу
- Мука типа 00 – очень мелкая, идеально подходит для итальянских паст и отличается высоким содержанием глютена.
- Мука типа 0 – чаще используется для производства макарон в России, содержит меньше белка, но сохраняет эластичность.
- Мука типа 1 и 2 – менее очищенная, содержит больше отрубей; в основном используется для хлеба.
Отличия муки для макарон
- Мука твердых сортов обеспечивает прочность и эластичность.
- Мука со спиртовым содержанием – иногда добавляют для улучшения текстуры и повышения крепости теста.
- Мука из мягкой пшеницы – подходит только для выпечки и не используется для макарон, так как не дает нужной структуры.
