Как на английском называется кальмар и как его использовать
На английском языке кальмар называется squid. Этот морской продукт широко используется в кулинарии благодаря своему мягкому мясу и насыщенному вкусу. Чтобы приготовить кальмара, важно знать, как правильно его подготовить и в каких блюдах он отлично сочетается.
Подготовка кальмара для кухни
Перед применением кальмара необходимо очистить. Покупая его в магазине, убедитесь, что он свежий: мясо должно быть прозрачным и блестящим, а запах – морским, без посторонних нот. Обычно кальмара продают с внутренностями и панцирем, которые рекомендуется удалить.
Чтобы почистить кальмара:
- Отделите голову, держа за жилье, и вытащите внутренности.
- Удалите хрящ из тела, аккуратно вытягивая его.
- Общепринято обрезать крылья и ножки, оставляя только тело и голову для определённых блюд.
Мясо кальмара быстро приготовляется и не требует долгой тепловой обработки, иначе оно станет жестким.
Как готовить кальмара
- Жарка: нарезайте кольцами и обжаривайте на сильном огне 1-2 минуты. Так мясо останется мягким и сочным.
- Тушение: нарезавайте мелко и тушите с овощами или соусами по 15-20 минут. Это сделает его мягким и придаст блюду насыщенность.
- Запекание: целиком или кусками запекайте с пряностями и соусами при температуре около 200°C 20-30 минут.
Обратите внимание, что кальмара можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов, пасты или раменов. Он отлично сочетается с чесноком, лимоном, свежими травами и оливковым маслом.
Советы по использованию кальмара
Если хотите добиться мягкости, быстро обжаривайте или варите кальмара. Для салатов лучше нарезать его тонкими кольцами и остудить перед подачей. В блюдах с долгим приготовлением добавляйте кальмара в конце, чтобы мясо не затвердело.
Используйте свежий лимон для подчеркивания морского вкуса, добавляйте петрушку или укроп. В азиатской кухне кальмара часто маринуют в соевом соусе перед приготовлением, это добавляет насыщенность вкусу и помогает смягчить его структуру.
