Как приготовить стейк рибай на сковороде гриль

Подготовка к приготовлению

Выберите свежий стейк рибай толщиной примерно 2,5–3 сантиметра. Оставьте его при комнатной температуре минимум на 30 минут перед готовкой. Посолите и поперчите мясо по вкусу, добавьте любые специи по желанию. Не используйте маринады, которые содержат сильные кислоты – это может повлиять на структуру мяса. Слегка нанесите растительное масло для равномерной корочки.

Процесс жарки

1. Разогрейте сковороду гриль до высокой температуры – она должна быть очень горячей, это обеспечит правильную карамелизацию поверхности.
2. Поместите стейк на сковороду. Оставьте его без перемещения на 2–3 минуты для получения красивой корочки. Затем аккуратно переверните и жарьте еще 2–3 минуты.
3. Если хотите степень прожарки «Medium», уменьшите время до 4 минут с каждой стороны. Для «Well Done» – увеличьте до 5–6 минут. Обычно для средней прожарки (Medium) требуется около 4 минут с каждой стороны.

Контроль степени готовности

Используйте термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру:

• Rare – 50-52°C
• Medium Rare – 55-57°C
• Medium – 60-63°C
• Well Done – 70°C и выше

Отдых и сервировка

После снятия с огня дайте мясу отдохнуть 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри стейка и сделает его сочнее. Нарежьте его поперек волокон на куски толщиной около 1,5 сантиметра.

Советы по идеальному результату

• Не прокалывайте мясо вилкой во время жарки – соки будут вытекать, и стейк станет менее сочным.
• Жарьте порциями, чтобы сковорода оставалась расплавленной и горячей.
• Используйте иные специи – розмарин, тимьян или чеснок – прямо в процессе жарки для дополнительных ароматов.