Лучшие рецепты салатов из кабачков на зиму для хранения

Советы по подготовке кабачков для салатов

Перед приготовлением салатов выберите молодые кабачки с тонкой кожурой и плотной отходящей мякотью. Тщательно вымойте овощи, удалите концы и нарежьте на куски нужной формы. Для лучшего хранения можно предварительно обдать кабачки кипятком или обжарить, что устранит микробов и повысит сохранность.

Рецепт 1: Кабачки с морковью и специями

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг
• Морковь – 500 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Уксус – 9% – 100 мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Масло растительное – 50 мл
• Лавровый лист, перец горошком – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки и морковь соломкой или кружками.
2. Обжарьте овощи на растительном масле около 10 минут, постоянно помешивая.
3. Добавьте натертый чеснок, уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец.
4. Тушите салат еще 10 минут, затем разложите по стерилизованным банкам.
5. Закатайте крышками и переверните до полного остывания.

Рецепт 2: Кабачки с болгарским перцем и луком

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Перец болгарский – 500 г
• Лук репчатый – 300 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Уксус 70% – 30 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.

Приготовление:

1. Кабачки, перец и лук нарежьте соломкой, чеснок – мелко.
2. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте кабачки и перец, готовьте 15 минут.
3. Добавьте чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло.
4. Тушите все вместе еще 10 минут.
5. Рассыпьте по банкам и закатайте крышками.

Общие рекомендации по хранению

Храните салаты в прохладных подвалах или погребах при температуре +2…+8°C. Банки с салатами не должны находиться под прямыми солнечными лучами. Перед укладкой убедитесь, что крышки плотно закручены и банки стерилизованы. Для увеличения срока годности попробуйте добавлять немного уксуса и контролировать уровень влажности в месте хранения.