Как варить кальмар для салата правильно и быстро

Подготовка кальмара к варке

Очистите кальмара от внутренностей и пленок. Аккуратно вытяните голову и удалите хвою и косточку, если они есть. Обрежьте крылья и удалите кожу, если она толстая или непрозрачная. Тщательно промойте кальмара под холодной водой.

Как правильно варить кальмара

1. Кипячение воды: наполните глубокую кастрюлю водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
2. Бланширование: по мере закипания опустите кальмара в кипящую воду. Время приготовления зависит от размера: для молодого кальмара среднего размера достаточно 2-3 минут, для больших – 3-4 минуты.
3. Остановка процесса: как только кальмар станет мягким и светлым, сразу достаньте его шумовкой или ложкой, чтобы не переварить.

Советы для идеального результата

• Не переваривайте: длительное варение сделает кальмара жестким и резиновым.
• Охлаждение: сразу после варки погрузите кальмара в ледяную воду на 5 минут. Это остановит процесс варки и сохранит его сочным и мягким.
• Нарезка: после охлаждения нарежьте кальмара тонкими полосками или кубиками, чтобы они охотно легли в салат.

Дополнительные рекомендации

Перед добавлением в салат, можно слегка обжарить кальмара на сковороде с минимальным количеством масла, если хотите придать блюду более яркий вкус. Однако при быстром охлаждении и правильной варке он будет мягким и подходит для сырых или маринованных салатов.