Лучшие способы приготовления томатной пасты на зиму
Используйте спелые помидоры и правильную подготовку
Выбирайте зрелые, мясистые помидоры без повреждений. Перед приготовлением тщательно мойте их и удаляйте плодоножки. Оптимально использовать помидоры сорта сливка или черри, которые содержат больше сахара и дают насыщенный вкус.
Обдавайте помидоры кипятком и снимайте кожуру – это облегчает процесс варки и делает пасту однородной. После этого измельчайте мякоть через дуршлаг или блендер, чтобы избавиться от семян и кожуры.
Процесс варки и добавление ароматических ингредиентов
Переложите подготовленную мякоть в эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. Готовьте около 1–2 часов, пока объем не уменьшится примерно вдвое – это концентрирует вкус.
Добавляйте соль, сахар и специи по вкусу: лавровый лист, черный перец, укроп или базилик. Не забывайте пробовать и корректировать при необходимости. Для получения более яркого цвета и насыщенности вкуса используйте сливочное масло или немного уксуса (лучше яблочного).
Консервирование и хранение
Традиционный способ – стерилизация в банках
- Разлейте горячую пасту по стерилизованным банкам, заполняя их практически до края.
- Закатывайте или закручивайте крышками и переворачивайте вверх дном на 5–10 минут для стерилизации и создания вакуума.
- Охлаждайте и храните в темном, прохладном месте.
Добавление масла для более долгого хранения
Перед закрытием сверху налейте тонкий слой растительного масла для защиты от окисления. Это поможет сохранить пасту на месяц в холодильнике без потери вкуса и запаха.
Используйте подготовленную пасту для приготовления соусов, первых блюд или закусок в течение всей зимы. Такое консервация позволяет сохранять насыщенный вкус и полезные свойства томатов.
