Как идеально приготовить говядину на сковороде гриль

Подготовка мяса для жарки

Начинайте с выбора качественной говядины с насыщенным цветом и балансом жира. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы оно прогрелось и равномерно прожарилось. Обсушите поверхность бумажным полотенцем, чтобы избавиться от влаги, и натрите мясо оливковым или растительным маслом для образования аппетитной корочки.

Определение времени и температуры

Разогревайте сковороду гриль до высокой температуры (около 220-250°C). Для достижения нужной прожарки используйте термометр: 120°C для редкой, 130-135°C для средней и 150°C для хорошо прожаренной говядины.

Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, регулируя время в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки. Полностью избегайте прокалывания мяса вилкой или ножом, чтобы не потерять соки.

Обжарка и отдых мяса

• Обжарьте мясо, поместив его на разогретую поверхность, без чрезмерного нажатия, чтобы не нарушить структуру волокон.
• Перекладывайте на тарелку и дайте постоять минимум 5 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, делая мясо сочным и мягким.

Советы для идеального результата

1. Маринад: используйте смесь из соевого соуса, чеснока, тимьяна и оливкового масла. Маринация от 30 минут до нескольких часов придаст мясу насыщенный вкус.
2. Толщина куска: выбирайте мясо толщиной 2-3 см для оптимальной прожарки и равномерного нагрева.
3. Обратная сторона: обжаривайте боковые части или края, чтобы добиться равномерной прожарки со всех сторон, если они есть.
4. Контроль температуры: используйте термометр и избегайте "закипания" мяса. Меньшее время при высокой температуре обеспечит сочность и яркий вкус.