Лучшие способы приготовления квашеной капусты на зиму
Выбор и подготовка капусты
Для получения качественной квашеной капусты используют свежие, плотные кочаны без повреждений и пятен. Перед началом процесса удаляют верхние листья, моют головки под проточной водой и нарезают тонкими полосками, чтобы процесс ферментации прошел быстрее и равномернее.
Оптимальное засаливание капусты
Обязательно добавьте в посолочную смесь морковь, натертую на крупной терке. Она не только придает капусте приятный цвет, но и ускоряет процессы брожения за счет природных сахаров. Важное правило – соль должна быть без йода, лучше использовать крупную каменную или морскую соль.
Пошаговая инструкция
- Приготовление раствора соли: рассчитайте 2-3% соли по отношению к весу капусты. Например, на 10 кг капусты потребуется около 200-300 г соли.
- Засолка: тщательно перемешайте капусту с солью и морковью, выбивая капусту руками, чтобы вышла лишняя жидкость.
- Укладка в емкость: укладывайте капусту в тару слоями, тщательно утрамбовывая каждый слой так, чтобы выделилась жидкость, покрывающая капусту полностью.
Особенности ферментации и хранения
Горловину емкости накрывают тканью или специальной крышкой для ферментации, оставляя небольшой зазор для выхода газов. Оптимальная температура – +18…+22°С. Квашеная капуста готова через 7-14 дней: она становится мягче, приобретает кислый вкус и характерный аромат.
После достижения нужного вкуса, уберите капусту в холодное место – погреб, подвал или холодильник. Там она сохраняет свои качества 5-6 месяцев.
Дополнительные советы
- Используйте чистую емкость из дерева, стекла или пищевого пластика. Металл и алюминий могут изменить вкус продукта.
- Регулярно проверяйте капусту на наличие плиса или плесени и своевременно удаляйте их.
- Можно добавлять при засолке специи: лавровый лист, кориандр, тмин – это добавит разнообразия во вкус.
