Как сделать мясо в духовке мягким и сочным

Начинайте подготовку с правильного выбора мяса. Чем свежее кусок, тем легче достичь желаемой мягкости и сочности. Лучше отдать предпочтение молодым или специально подготовленным сортам.

Маринад для мягкости и вкуса

Используйте маринад, содержащий кислоту, например, сок лимона, уксус или кисломолочные продукты. Замачивайте мясо в маринаде минимум на 1-2 часа, а лучше на 4-6 часов. Это поможет разрыхлить волокна и повысить сочность.

Правильная подготовка перед запеканием

1. Подсушите мясо: перед обработкой вытрите его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, которая мешает образованию вкусной корочки.
2. Натрите специями: используйте смесь соли, перца и других приправ по вкусу – они создадут хороший аромат и защитят мясо от пересыхания.
3. Оборачивайте мясо в фольгу или запекайте в рукаве: это сохраняет соки и помогает разогреть кусок равномерно.

Техника запекания

Оптимальная температура – 160-180°С. Жарка при такой температуре позволяет мясу равномерно пропекаться, сохраняя влагу. Время зависит от вида и размера куска:

• Говядина или телятина: 1,5-2,5 часа (например, 1-1,5 кг)
• Свинина: 1,5-2 часа (зависит от куска)
• Курица: 1-1,5 часа

Советы по удержанию сочности

• Мэджик – термометр: проверяйте внутреннюю температуру мяса – она должна достигать 70-75°С для говядины и 75-80°С для свинины. Это гарантирует полную готовность, избегая пересыхания.
• Дайте мясу отдохнуть: после выхода из духовки накройте его фольгой и оставьте на 10-15 минут. За это время соки равномерно перераспределятся внутри, сделав мясо мягким и сочным.
• Поливайте: периодически поливайте мясо образовавшимся соком или маринадом во время запекания – это держит поверхность влажной и ароматной.