Как вкусно запечь козлятину в духовке и удивить гостей
Выбор и подготовка мяса
Начинайте с приобретения свежей козлятины на проверенных рынках или у проверенных поставщиков. Обратите внимание на цвет: мясо должно быть насыщенного розового оттенка, без сухих или сероватых участков. Перед запеканием обязательно снимите кожу, если она есть, и хорошо промойте мясо под холодной водой. Высушите его бумажными полотенцами, чтобы подготовить к маринованию или специям.
Маринад и специи
Для насыщенного вкуса используйте смесь свежего чеснока, розмарина, тимьяна и оливкового масла. Добавьте немного соли, черного перца и, по желанию, паприки или других пряных ингредиентов. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа, а лучше – оставьте в холодильнике на ночь. Так козлятина впитает ароматы и станет мягче.
Процесс запекания и советы
- Разогрейте духовку до 180°C. Для равномерного запекания лучше использовать верх-низ нагрев и вентилятор, если есть.
- Подготовьте противень или форму, выложите на дно немного овощей: морковь, лук, сельдерей – они создадут аромат и послужат подложкой.
- Положите мясо на решетку или прямо на овощи. Если хотите получить золотистую корочку, смажьте поверхность оставшимся маринадом или слегка смочите маслом.
- Запекайте в течение 1,5–2 часов. Время зависит от размера куска: пользуйтесь термометром – внутренняя температура должна достигнуть 70–75°C для полной готовности.
- Периодически поливайте мясо выделяющимся соком или небольшим количеством бульона, чтобы оно оставалось сочным.
Финальные штрихи
За 10 минут до окончания запекания увеличьте температуру до 200°C, чтобы образовалась аппетитная корочка. После вытаскивания из духовки оставьте мясо под фольгой на 15 минут – так соки распределятся равномерно, и куск станет мягче.
Подача и дополнения
Подавайте козлятину с запеченными овощами, картофельным пюре или свежими зелеными салатами. Готовое мясо нарежьте тонкими слайсами и украсьте веточками розмарина.
