Как сделать вино из винограда дома пошаговая инструкция

Подготовка винограда и ингредиентов

Выбирайте спелый виноград без признаков гнили и повреждений. Оптимально использовать около 10 кг ягод на один литр готового вина. Для процесса понадобятся дрожжи (лучше специализированные для виноделия), сахар, вода и чистая емкость для ферментации. Не забывайте подготовить стерильные инструменты и емкости, чтобы избежать нежелательных бактерий.

Процесс приготовления вина

1. Очистка и мятие винограда: снимайте гроздья с веток, удаляйте листья и неполноспелые ягоды. Размять виноград руками или деревянной ступкой, чтобы освободить сок и снять кожицу. Не удаляйте косточки, они придадут напитку характерный вкус и аромат.
2. Ферментация сока: полученную массу разместите в чистую емкость, добавьте сахар из расчета 150-200 г на литр сока, и залейте теплой водой (около 30°C) по необходимости. Добавьте дрожжи, тщательно перемешайте. Накройте емкость крышкой с гидрозатвором или марлей, закрепленной резиновой полосой.
3. Первичная ферментация: оставьте емкость в теплом помещении (около 20°C) на 7-14 дней. В процессе опустится пена и появится характерный запах. Размешивайте содержимое раз в сутки, снимая образующуюся пену.
4. Отцеживание и повторная ферментация: через две недели перелейте в чистую емкость, отделяя вино от шкурок и осадка. В дальнейшем пусть бродит еще 2-3 месяца при температуре 18-20°C, периодически снимая осадок и проверяя вкус. Можно избегать контакта с воздухом для предотвращения окисления.
5. Выдержка и разлив: после окончания ферментации перелейте вино в бутылки, оставляя небольшую часть с осадком на дне. Укупорьте пробками и оставьте в прохладном месте минимум на 3 месяца для созревания.

Советы для успешного виноделия

• Стерильность играет ключевую роль: все емкости, инструменты и даже руки перед началом обработки тщательно мойте и дезинфицируйте.
• Температурный режим: избегайте перепадов температуры, стабильная 18-22°C ускорит ферментацию и повысит качество вина.
• Контроль сахара и кислотности: измеряйте уровень сахара с помощью гидрометра и регулируйте по мере необходимости, чтобы добиться желаемого уровня сладости и кислотности.