Аппетитный рецепт кабачковой икры на зиму без консервантов
Что важно знать перед приготовлением
Чтобы получить вкусную и безопасную кабачковую икру без добавления консервантов, выбирайте молодые кабачки без крупных семян. Тщательно мойте овощи и удаляйте кожу, если она грубая. Используйте проверенные специи и свежие продукты, чтобы подчеркнуть вкус и сохранить натуральность. Для закатки выбирайте стерильные банки и крышки, хорошо их прогревайте перед наполнением.
Ингредиенты для приготовления
- Кабачки – 2 кг
- Лук репчатый – 2 средних головки
- Помидоры – 500 г
- Морковь – 1 крупная
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Растительное масло – 150 мл
- Соль – по вкусу, примерно 1-1,5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Черный перец горошком – 3–4 шт.
- Лавровый лист – 2–3 шт.
Дополнительные специи по желанию
- Паприка
- Петрушка или укроп
- Чили или острый перец
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей: Кабачки натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок. Отжмите и немного отожмите, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Обжарка лука и моркови: Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте их на растительном масле до мягкости, около 5 минут.
- Обработка помидоров: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- Обжаривание кабачков: Добавьте натертые кабачки к луку и моркови, жарьте при постоянном помешивании еще 10 минут.
- Добавление помидоров и специй: Вылейте помидоры, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Тушите на медленном огне около 30 минут, пока масса не станет густой и однородной.
- Подготовка к закатке: Готовую икру разложите по стерильным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Советы для идеальной консервации
- Не добавляйте уксус – икра станет безопасной благодаря термической обработке и натуральной кислоте из помидоров.
- Обязательно проверяйте качество крышек и стерильность банок – это гарантирует длительный срок хранения.
- Поддерживайте чистоту во время приготовления, чтобы избежать попадания бактерий.
Хранение и использование
Храните кабачковую икру в темном, прохладном месте при температуре от +2 до +8°С. Перед подачей перемешайте и подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к гарнирам, хлебу или сыру. Так вы сохраните максимум натуральных вкусов и питательных веществ.
