Как приготовить тесто для хлеба на закваске
Начинайте с подготовки закваски, оставляя ее в теплом месте при температуре 24-26°С на 3-5 дней. Активная закваска должна иметь пузырьки и приятный кисловатый запах. Перед использованием убедитесь, что она увеличилась в объеме минимум вдвое за последние 4 часа и легко поднимается при взболтывании.
Основные шаги приготовления теста
-
Определите пропорции. Для хлеба с закваской потребуется:
- 100 г активной закваски
- 350 г муки
- 200 г воды
- соль по вкусу (примерно 8 г)
-
Замесите опару. В отдельно посуде смешайте закваску, воду и часть муки (обычно 50 г). Тщательно перемешайте и дайте постоять 4-6 часов при температуре 24-26°С. За это время опара должна пузыриться и увеличиться в объеме.
-
Добавьте оставшуюся муку и соль. В миске соедините оставшуюся муку и соль, затем влейте опару и начинайте замешивать. Тесто должно получиться эластичным, немного липким, но не прилипать к рукам.
-
Месите тесто. Месите минимум 10 минут, чтобы развить клейковину. После этого сформируйте из него шар, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Пусть оно подойдет до увеличения объема в 2-2,5 раза, обычно 4-6 часов.
Финальное брожение и выпечка
После подъема тесто обомните, аккуратно сформируйте буханку или желаемую форму. Поместите в подготовленную форму для выпекания или на противень, застеленный бумагой.
Дайте тесту настояться еще 1-2 часа – оно должно хорошо подойти. Разогрейте духовку до 240°C с камнем или противнем внутри. Перед помещением в духовку сделайте надрезы на поверхности хлеба острым ножом или бритвой.
Выпекайте 35-40 минут. Готовый хлеб должен иметь золотистую корку и звучать глухо при постукивании снизу. Остудите на решетке, чтобы корка не размягчилась.
