Как приготовить сочный и вкусный антрекот дома

Начинайте с выбора хорошего куска мяса. Отдавайте предпочтение свежему антрекоту с ярко выраженной мраморностью – именно жир создает сочность и насыщенный вкус. Перед жаркой оставьте мясо при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы оно прогрелось равномерно и жаропроницаемость была однородной.

Подготовка мяса

• Приправьте антрекот солью и свежемолотым черным перцем за 15-20 минут до готовки. Не делайте этого слишком рано, чтобы соль не вытянула сок.
• Обсыпьте мясо немного мукой или панировочными сухарями, если хотите получить золотистую корочку.

Процесс жарки

1. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Используйте толстостенную сковороду или гриль-сковороду для равномерного прогрева.
2. Добавьте немного растительного масла или сливочного масла на сковороду и дождитесь появления легкой дымности.
3. Обжаривайте антрекот по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Для более сочного результата используйте термометр – внутренняя температура должна достичь 55-60°C.
4. Перенесите мясо на решетку или доску и дайте отдохнуть 5-7 минут. Это важно, чтобы соки равномерно распределились внутри и не вытекли при нарезке.

Советы для достижения желаемого результата

• Не прокалывайте антрекот вилкой во время жарки – это даст сокам выйти и сделает мясо менее сочным.
• Используйте сливочное масло в конце жарки или добавьте веточку розмарина или тимьяна – аромат придаст мясу насыщенность.
• Нарезайте антрекот поперек волокон, чтобы мясо было мягче и легче жевалось.