Как сварить и очистить кальмар пошаговая инструкция
Чтобы приготовить кальмара и избавиться от пленки, следуйте этим практическим рекомендациям. Правильное приготовление поможет сохранить нежную текстуру и насыщенный вкус морепродукта.
Подготовка кальмара к варке
- Выбор кальмара: отдавайте предпочтение свежим или охлаждённым кальмарам. Обратите внимание на яркий цвет, отсутствие неприятного запаха и гладкую поверхность.
- Очистка от внутренностей: аккуратно потяните за голову кальмара, чтобы отделить внутренности. Удалите кощейки и внутренние органы.
- Удаление кожи и пленки: снимите тонкую кожу с тела, аккуратно отрывайте её или срезайте ножом. Также убирайте прозрачную пленку с поверхности.
- Обработка щупалец и тела: отделите щупальца и удалите клюв, который находится в основании щупалец. Тело кальмара оставьте целым или нарежьте по желанию.
Процесс варки кальмара
Что потребуется
- кальмар подготовленный по предыдущим пунктам
- кипящая подсоленная вода
- лавровый лист, перец горошком (по вкусу)
- укроп или петрушка (по желанию)
Как сварить кальмара
- Доведите воду до кипения: налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
- Погрузите кальмара: аккуратно опустите подготовленного кальмара в кипящую воду.
- Варите 1-2 минуты для мягкого и сочного результата. Больше времени варки сделает кальмара жёстким. Совершайте проверку каждые 30 секунд.
- Выберите кальмара: при появлении на поверхности воды и изменении цвета он готов. Быстро выньте его шумовкой.
Очистка кальмара после варки
- Пока кальмар ещё горячий, возьмитесь за тело и щупальца.
- Удалите кожу и пленки: аккуратно соскребите или срезайте кожу ножом, отделите прозрачную пленку, если она осталась.
- Разделите кальмара: если он целый, разрежьте его на кольца или нарежьте полосками по рецепту.
- Обратите внимание на клюв: извлеките его из основания щупалец.
Правильное приготовление и очистка кальмара сохраняют его сочность и улучшат вкусовые качества блюда. Используйте свежие ингредиенты и следите за временем варки.
