Как приготовить сочные татарские беляши на сковороде

Выбирайте для теста качественное бульонное или молочное молоко, оно сделает беляши мягкими и вкусными. Для начинки лучше всего использовать мясо с жирностью около 20%, например, смесь говядины и свинины. Мясо предварительно пропустите через мясорубку дважды, чтобы добиться нежной текстуры.

Приготовление теста

1. Молоко подогрейте до температуры около 38–40°C, добавьте щепотку соли и растворите в нем 1 чайную ложку сахара.
2. Растворите в теплой жидкости 10 г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих. Дайте постоять 10 минут до появления пены.
3. Всыпьте в смесь 500 г пшеничной муки, постепенно размешивая, чтобы не было комков.
4. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и замесите эластичное, немного липкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

Формирование и жарка беляшей

• Разделите тесто на равные части, скатайте из них шарики диаметром около 8-10 см.
• Раскатайте каждую шарик до толщины 0,5 см, по центру поместите 1-2 столовые ложки начинки.
• Защипьте края, сформировав плотный пирожок, не допуская вытекания начинки.

Жарка беляшей

На разогретую сковороду налейте 2-3 см растительного масла. Жарьте беляши по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Контролируйте температуру – масло не должно дымиться, чтобы беляши получились сочными и не пригорели.

Полезные советы

• Тесто не должно становиться забитым мукой – оно должно быть мягким, слегка липким.
• Начинку используйте хорошо охлажденной, чтобы она не вытекала при жарке.
• Перед жаркой можно слегка приплюснуть беляши, чтобы они лучше пропеклись внутри и были равномерно сочными.
• Остужайте беляши на решетке, чтобы избыток масла стек и тесто оставалось мягким и сочным внутри.