Как варить кальмара для салата правильно и быстро
Чтобы кальмар получился нежным и вкусным, варите его правильно и за минимальное время. Начинайте с подготовки, затем переходите к быстрому кипячению и правильному охлаждению.
Подготовка кальмара
Очистите кальмара от внутренностей, убрав кости и хрящи. Промойте под холодной водой и удалите кожицу, если она жесткая или тонкая. Разрежьте тушку на кольца или оставьте целой, в зависимости от рецепта салата.
Правильное варка кальмара
- Доведите воду до кипения. В используемой емкости налейте воду, добавьте немного соли, лавровый лист и по желанию специи (чеснок, перец горошком).
- Опустите кальмара в кипящую воду. Быстро окуните тушку или кольца, не продувая их долго в воде, чтобы сохранить нежность.
- Варите не более 2-3 минут. После закипания уменьшьте огонь и продолжайте варить, постоянно контролируя время.
- Обратите внимание на цвет. Кальмар станет матово-белым и слегка упругим через короткий промежуток времени.
Охлаждение и подготовка к салату
После варки быстро достаньте кальмара и обдайте его холодной водой или поместите в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления, сохранит мягкость и сделает мясо более сочным.
Советы для идеальной текстуры
- Избегайте переваривания. долгое кипячение сделает кальмара жестким и резиновым.
- Мороженого кальмара варите чуть дольше – 3-4 минуты. при использовании свежего – 2 минуты достаточно.
- Не забывайте о быстром охлаждении. горячий кальмар при нагреве может стать жестким при контакте с воздухом или холодом.
