Как приготовить яблочный уксус дома из яблок

Подготовка яблок и получение сока

Выберите сочные и спелые яблоки без повреждений. Помойте плоды под проточной водой, удалите сердцевину и косточки. Нарежьте яблоки небольшими кусками, чтобы ускорить процесс ферментации. Измельчите яблоки с помощью мясорубки или блендера, чтобы получить мягкую кашицу. Не обязательно удалять кожуру – она способствует развитию полезных бактерий и улучшает качество уксуса.

Процесс ферментации

Переложите полученную яблочную массу в чистую емкость (лучше всего стеклянную или керамическую). Добавьте воду, чтобы полностью покрыть яблоки, и добавьте немного сахара (около одного стакана на 3 литра воды), чтобы активировать брожение. Накройте емкость марлей или тканью и закрепите резинкой. Оставьте сосуд в теплом месте (20-25°C) на 2-3 недели, периодически перемешивая содержимое и удаляя пена и осадок.

Финальная стадия – вторичное брожение

Когда жидкость стала прозрачной и пахнет с кислинкой, процедите ее через плотную ткань или марлю, чтобы убрать твердые частицы. Перелейте жидкость в чистую емкость без осадка. Добавьте небольшое количество сахара (примерно 1-2 чайные ложки на литр уксуса) для запуска второй ферментации. Оставьте уксус в теплом месте еще на 4-6 недель, периодически проверяя и по необходимости снимая пленку, которая может появляться на поверхности.

Готовность и хранение

По мере созревания уксус начнет приобретать приятный кислый вкус и насыщенный аромат. Перед использованием профильтруйте его через сито или марлю. Для хранения лучше выбрать стеклянную емкость с плотной крышкой, избегая пластиковых бутылок. Храните уксус в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей. Такой домашний уксус не содержит химических добавок и сохраняет все полезные свойства.