Как запечь половину гуся в духовке идеально и вкусно
Подготовка гуся перед запеканием
Удалите излишки жира и остатки пера с поверхности гуся, аккуратно обтёрев его салфетками или мягкой щеткой. Промойте половину гуся под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натуральная кожа должна оставаться сухой – это обеспечит хрустящую корочку.
Обработайте мясо солью и специями по вкусу. Хорошо втирайте соль, дополнительно подготовьте смесь из чеснока, черного перца, розмарина и тимьяна. Натрите ею кожу и внутреннюю часть половинки гуся.
Маринование и специи
- Дайте гуся промариноваться минимум 2 часа, а лучше – оставьте на ночь в холодильнике.
- Для более насыщенного вкуса используйте маринад из оливкового масла, соевого соуса, апельсинового сока и лука.
Процесс запекания
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Положите гуся кожу вверх на решетку или в подходящую форму для запекания. Для сочности добавьте немного воды или бульона на дно противня – это создаст пар, который поможет сохранить мясо мягким.
Запекайте полчаса, затем увеличьте температуру до 200 градусов и продолжайте готовить еще 30–40 минут. В процессе обмакивайте часть гуся выделившимся жиром или смачивайте его горячими соками, чтобы кожа стала хрустящей и равномерно зарумянилась.
Проверка готовности и подача
Готовность определяйте по прозрачности сока и внутренней температуре – она должна достигать 75 градусов Цельсия. Для этого вставьте термометр в самую толстую часть мяса без кости.
Дайте гуся稍几 минут отдохнуть после вынутия из духовки. После этого аккуратно отделите кожу и нарежьте мясо на порционные куски. Подавайте с запеченными овощами или любимыми соусами, например, клюквенным или апельсиновым.
