Икра кабачковая на зиму пошаговая домашняя рецептура
Подготовка ингредиентов и посуды
Для приготовления икры кабачковой на зиму потребуется:
- Кабачки – 2 кг
- Лук репчатый – 300 г
- Морковь – 200 г
- Помидоры – 300 г или томатная паста – 3 ст. ложки
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло – 150 мл
- Уксус столовый 9% – 2 ст. ложки
- Соль, сахар – по вкусу (примерно по 1 ч. ложке)
Также подготовьте чистые стерилизованные банки объемом 0,5-1 литр и крышки.
Пошаговая инструкция приготовления
1. Нарезка и первичная обработка
Кабачки тщательно моют, удаляют концы и измельчают мелкими кубиками или натирают на крупной терке. Лук нарезают мелко, морковь трут на крупной терке. Помидоры бланшируют, снимают шкурку и измельчают в пюре или используют томатную пасту.
2. Тушение овощей
На разогретую с маслом сковороду выкладывают лук, обжаривают до прозрачности, добавляют морковь и тушат еще 5 минут. Далее добавляют кабачки и помидоры или пасту, перемешивают. Тушат на среднем огне, периодически помешивая, около 30-40 минут, пока масса не станет однородной и насыщенной по цвету.
3. Добавление специй и финальная обработка
В конце добавляют измельченный чеснок, соль, сахар, уксус. Перемешивают и варят еще 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и ухватились ароматом. Важно не пересушить икру, чтобы она оставалась мягкой и приятной по текстуре.
4. Разлив по банкам и стерилизация
Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками. Банки переворачивают вверх дном, накрывают одеялом или полотенцем и держат до полного остывания. Можно дополнительно простерилизовать банки в духовке или пароварке, чтобы обеспечить их абсолютную стерильность.
Советы по сохранению и хранению
- Температурный режим: хранят в прохладном, темном месте при температуре до +15°C.
- Время хранения: до 1 года, при условии, что крышки хорошо закрыты.
- Использование: идеально подходит для подачи к горячим или холодным блюдам, а также в качестве закуски.
