Из чего делают макароны и как их производят
Основные ингредиенты для приготовления макарон
Главный компонент для производства классических макаронных изделий – твердая пшеница сорта пшеница твердой группы. Она содержит высокий уровень белка (глютена), что обеспечивает эластичность теста и хорошую форму готовых изделий. В производстве используют только очищенную муку, называемую сложившейся мукой или семолиной.
Процесс производствa макарон
- Дробление зерна: твердая пшеница очищается от оболочки и дробится на твердые части – семолину.
- Мучное приготовление: семолина пропускается через мельницы для получения однородной муки, которая проходит ситовое просеивание для удаления примесей.
- Замешивание теста: мука смешивается с водой, иногда добавляют немного соли и иных натуральных компонентов. Тесто замешивают до приобретения однородной, упругой структуры.
- Формование изделий: полученную массу пропускают через экструдировочные формы, формируя нужную форму макарон, например, спиральки, трубочки или перья.
- Сушка: сформированные изделия сушат при контролируемых температурных режимах, что обеспечивает их долговечность и стабильность формы. Обычно сушка занимает от нескольких часов до суток, в зависимости от метода.
- Упаковка и хранение: полностью высушенные макароны расфасовывают в упаковки, которые защищают от влаги и повреждений.
Особенности производства и советы по выбору
Обратите внимание на состав: в качественных макаронах указывается только мука из твердой пшеницы, вода и соль. Отсутствие добавок и красителей говорит о натуральности продукта. В процессе варки качественные изделия держат форму, не разварившись, и имеют насыщенный вкус.
