Как приготовить телячий стейк на сковороде правильно и вкусно

Подготовка к жарке

Начните с выбора качественного телячьего мяса. Обратите внимание на цвет: оно должно быть светло-розовым с минимальным количеством жировых прослоек. Перед приготовлением достаньте стейк из холодильника за 20-30 минут, чтобы он достиг комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку. Обильно посолите и поперчите мясо с обеих сторон, добавьте любимые специи по вкусу.

Процесс жарки

1. Разогрейте сковороду: выберите толстостенную сковороду с антипригарным покрытием или чугунную. Нагревайте её на среднем огне до появления лёгкого дымка. Добавьте немного растительного масла с высокой точностью дымления, например, подсолнечного или оливкового.
2. Обжаривайте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны: поместите мясо на горячую поверхность. Не перемещайте его в течение этого времени, чтобы образовалась корочка.
3. Проверьте степень прожарки: по желанию используйте термометр. Для телятинной вырезки оптимальная температура внутренней части составляет 55-60°С для средней прожарки.
4. Дайте мясу отдохнуть: после снятия со сковороды выложите стейк на тарелку и накройте фольгой. Подождите 5-7 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.

Советы по улучшению вкуса

• Добавляйте ароматические компоненты: за 1-2 минуты до окончания жарки положите в сковороду веточку розмарина или тимьяна, чеснок и кусочек сливочного масла.
• Не протыкайте мясо: избегайте проколов вилкой, чтобы не потерять соки.
• Используйте правильные инструменты: для определения готовности полезен термометр, а для равномерного жарения – крышка или фольга для отдыха мяса.