Как закатать кабачки на зиму вкусным салатом
Выбор и подготовка кабачков
Используйте молодые кабачки с мягкой кожурой и небольшим семенистым отделением. Тщательно промойте овощи под проточной водой, удалите кончики и нарежьте кубиками или полосками в зависимости от предпочтений. Чем тоньше нарезка, тем равномернее возьмется салат и он быстрее приготовится.
Приготовление маринада
Для насыщенного вкуса смешайте в кастрюле:
- 300 мл воды
- 150 мл 9% уксуса
- 150 г сахара
- 2 столовые ложки соли
- 2 чесночных зубчика, измельченных
- специи по желанию: лавровый лист, душистый перец, кориандр
Доведите маринад до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар и соль.
Закладка овощей и варка
- Положите нарезанные кабачки в кипящий маринад.
- Дайте закипеть и варите 3–5 минут, чтобы кабачки стали мягче, но не разварились.
- После этого аккуратно достаньте овощи шумовкой и разложите по чистым стерилизованным банкам.
Добавление масла и герметизация
На каждую банку добавьте по 1–2 столовые ложки подсолнечного масла для сохранности и мягкости. Затем залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Хорошо закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте в теплое полотенце. Оставьте остывать при комнатной температуре на 12–24 часа.
Хранение и использование
Перенесите заготовки в прохладное, темное место. Такой салат отлично подходит к мясным блюдам, его можно добавлять в овощные рагу или подавать как самостоятельную закуску. Перед употреблением откройте банку и дайте настояться 1–2 часа. Такой способ сохранения кабачков сохраняет их вкус и структуру на долгое время.
