Как запечь свиную рульку в духовке вкусно и правильно

Подготовка рульки

Начинайте с выбора свежей рульки с кожей. Хорошо промойте ее под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте неглубокие надрезы по коже через каждые 1-2 сантиметра для лучшей проходимости соли и специй. Посолите рульку щедро снаружи и внутри, добавьте любимые специи: чеснок, черный перец, лавровый лист, паприку и тмин по вкусу. Оставьте мариноваться на 2-3 часа или на ночь, чтобы мясо напиталось ароматами.

Запекание рульки: пошаговая инструкция

1. Разогрев духовки: установите температуру 180°C и разогревайте духовку за 15 минут до начала запекания.
2. Подготовка к запеканию: поместите рульку на решетку так, чтобы жир мог стекать вниз, а кожа оставалась хрустящей. Подложите под решетку противень или фольгу для сбора жира.
3. Первый этап: запекайте 1,5-2 часа. За это время мясо пропитается специями, а кожа начнет становиться мягкой и слегка золотистой.
4. Приготовление хрустящей кожи: увеличьте температуру до 220°C, посыпьте кожу тонким слоем соли или сока лимона для дополнительной корочки. Запекайте еще 20-30 минут, пока кожа не станет плотной и хрустящей.

Советы для идеального результата

• Время в духовке: не передерживайте, чтобы мясо осталось сочным. Внутреннюю температуру мяса рекомендуется довести до 75°C по пищевому термометру.
• Обжарка кожи: для равномерной корочки наносите тонкий слой масла или смазывайте мясо соусом из меда и горчицы за 10 минут до окончания запекания.
• Отдых готового мяса: дайте рульке постоять под фольгой 10-15 минут после духовки, чтобы соки равномерно распределились внутри.