Как запечь утку в духовке целиком вкусно и сочной

Подготовка утки перед запеканием

Начинайте с выбора качественной утки – мясо должно быть плотным, без запаха и с ярким цветом. Удалите внутренности и излишний жир, оставив достаточно подкожной прослойки для сочности. Тщательно высушите утку бумажными полотенцами, чтобы кожа стала хрустящей. Обработайте кожу солью и специями, просыпая их по всей поверхности и аккуратно втирая.

Маринад и специи

Для усиления вкуса используйте смесь из соли, черного перца, измельченного чеснока, тимьяна и розмарина. Можно добавить немного апельсиновой цедры или сухого вина для насыщенности вкуса. Обработайте утку маринадом, оставьте минимум на 1 час или на ночь в холодильнике – так мясо лучше пропитается и станет мягче.

Особенности запекания и правильная техника

1. Разогрейте духовку до 180°C. Уложите утку на решетку или противень, предварительно застеленный пергаментом или фольгой.
2. Перед запеканием натрите кожу еще раз солью и специями, чтобы она приобрела аппетитный золотистый оттенок.
3. Запекайте утку, время зависит от веса: на каждые 2 кг необходимо примерно 1,5 часа. Время рассчитывайте так, чтобы внутренняя температура в самой толстой части была не менее 75°C.
4. Периодически поливайте мясо соками или выделившимся жиром для сохранения сочности. За 15 минут до окончания можно увеличить температуру до 200°C для предварительного подрумянения кожи.

Советы для получения сочного мяса и хрустящей кожи

• Перед запеканием сделайте проколы ножом или зубочисткой кожи – это поможет вытечь лишнему жиру и сделает кожу хрустящей.
• Используйте небольшое количество воды или бульона в противне для создания пара, что усилит сочность мяса.
• Дайте утке отдохнуть после духовки около 15 минут – это позволяет сокам равномерно распределиться внутри и избежать вытекания сырых кусочков при нарезке.