Как мариновать овощи для гриля
Выбирайте свежие овощи среднего размера, которые легко прорезать и равномерно пропитывать маринадом. Идеально подходят кабачки, баклажаны, перцы, цуккини и цветная капуста.
Основные шаги маринования
- Подготовьте овощи: промойте, очистите и нарежьте кусками толщиной около 1,5–2 см.
- Приготовьте маринад: смешайте 100 мл оливкового масла, 3 столовые ложки уксуса (лучше яблочного или винного), 2 зубчика чеснока (измельчить), 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного перца и по желанию свежие травы – розмарин, тимьян или орегано.
- Замаринуйте овощи: поместите подготовленные куски в емкость с маринадом, хорошо перемешайте и оставьте минимум на 30 минут, а лучше – на 2 часа в холодильнике.
Советы по выбору маринада
- Кислота помогает размягчить овощи и придать им аромат: используйте уксус или лимонный сок.
- Масло создает защитный слой и препятствует высыханию во время жарки: выбирайте оливковое или подсолнечное масло.
- Травы и специи добавляют насыщеность вкуса: экспериментируйте с тимьяном, укропом, базиликом, кориандром.
Перед жаркой
Достаньте овощи из маринада и удалите излишки жидкости. Используйте металлические или деревянные шампуры, чтобы нанизать куски – это обеспечит равномерный прогрев. Перед размещением на гриле промазуйте решетку маслом, чтобы овощи не прилипли.
Пара советов для идеального результата
- Не маринуйте слишком долго: после 2–3 часов овощи могут потерять структуру.
- Перед приготовлением удалите излишки маринада: это предотвратит возгорание и образование дымка.
- Жарьте на среднем огне, часто переворачивая: так овощи равномерно пропекутся и сохранят сочность.
