Как самостоятельно приготовить домашнее вино из ягод и фруктов

Подготовка ингредиентов и посуды

Выберите спелые ягоды и фрукты без повреждений и признаков гнили. Для получения качественного вина, лучше всего использовать свежие продукты, тщательно промыв их в холодной воде. Для брожения понадобится емкость из стекла или пищевого пластика, объемом не менее 10 литров. Обязательно подготовьте гидрозатвор, чтобы избежать попадания в емкость посторонних микроорганизмов и обеспечить выход газа.

Процесс приготовления

1. Измельчение: Раздавите ягоды и фрукты в деревянной или пластиковой емкости, измельчая их до состояния пюре.
2. Добавление сахара: Расчитайте количество сахара, ориентируясь на исходную сладость ягод и фруктов. Обычно на 1 литр воды добавляют 150-200 г сахара. Растворите его в теплой воде и влейте в емкость с пюре.
3. Запуск ферментации: Добавьте немного пищевых дрожжей, специально предназначенных для вина. Хорошо перемешайте содержимое.
4. Установка гидрозатвора: Наденьте на емкость гидрозатвор и оставьте при температуре 18-22°C для активного брожения.

Контроль и окончание процесса

Ферментация длится от 10 до 20 дней. Переходите к следующему этапу, когда активное пузырение прекратится и пена исчезнет. Перелите вино через мягкую трубочку, избегая попадания осадка, в чистую емкость для выдержки. Обязательно оставьте немного осадка на дне емкости.

Выдержка и фильтрация

Дайте вину созреть в прохладном, темном месте минимум 30 дней. По окончании срока фильтруйте его через мелкое сито или марлю, чтобы убрать остаточные частицы и сделать вкус более чистым.

Финальные советы

• Температура хранения: держите вино при температуре 10-15°C, избегая перепадов и прямых солнечных лучей.
• Повторная брожение: можно оставить на дополнительную выдержку до 3 месяцев, чтобы вкус стал более насыщенным.
• Обязательно делайте пробу: при необходимости добавьте чуть больше сахара или сиропа для баланса вкуса.