Как сделать зеркальный торт пошаговая инструкция
Подготовка и создание ганаша
Первым делом растопите 200 г темного шоколада и добавьте 150 мл сливок. Тщательно перемешайте до однородной массы, чтобы получить гладкий ганаш. Остудите его до температуры около 30°C, чтобы он загустел и стал похож на желе, но оставался текучим при нанесении.
Подготовка основы и покрытия
Используйте заранее подготовленный торт – лучше, если он будет покрыт ровным слоем крема и заморожен, чтобы обеспечить гладкую поверхность. Оберните его пищевой пленкой и заморозьте минимум на 4 часа.
Создание зеркальной поверхности
- Налейте оставшийся ганаш в глубокую посуду и нагревайте его до температуры 35-40°C. Следите за тем, чтобы масса оставалась однородной, без комков.
- Добавьте к ганашу 2 столовые ложки глянцевого липкого сиропа или глюкозы для блеска.
- Через мелкое сито процедите массу, чтобы убрать возможные комки и неровности.
Нанесение зеркального покрытия
Достаньте из морозилки подготовленный торт. Осторожно вытащите его из формы или снимите борта. Переложите торт на решетку, размещенную над поддоном, чтобы излишки зеркальной глазури стекали вниз.
Равномерно залейте поверхность тортом, начиная с центра и двигаясь к краям. Проверьте, чтобы покрытие было равномерным и гладким. Оставьте торт на 5-10 минут для застывания.
Финальные штрихи
- При желании можно украсить торт декоративной посыпкой, золотой пылью или фруктами.
- Оставьте торт в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы он полностью затвердел.
- Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15 минут для лучшего раскрытия вкуса и блеска.
Советы по успеху
Тщательно контролируйте температуру ганаша, чтобы он не стал слишком горячим или слишком холодным при нанесении. Используйте специально подготовленную поверхность для равномерного распределения и избегайте пузырей.
