Как засолить капусту наизнанку и получить вкусный квас
Подготовка ингредиентов и емкостей
Выберите свежую, плотную капусту без признаков порчи. Тщательно мойте листья, удалите поврежденные или поврежденные части. Для засолки используйте стеклянные или деревянные емкости, избегая металла, который может окислиться и испортить вкус.
Процесс засолки капусты
- Нарезка: Нарежьте капусту тонкими полосками или крупными кусками по предпочтению. Для более насыщенного вкуса добавьте натертую морковь и немного соли.
- Посолка: Насыпьте капусту слоями, каждый слой пересыпая солью (примерно 20-25 г соли на 1 кг капусты). Можно добавить специи по вкусу: тмин, лавровый лист, кориандр.
- Утрамбовка: Хорошо утрамбуйте капусту, чтобы избавиться от воздушных карманов и обеспечить плотное прилегание. Используйте деревянную или пластиковую пресс-Formу, чтобы капуста оставалась под собственным соком.
- Закрытие емкости: Накройте капусту чистой тканью или крышкой, пропускающей воздух, чтобы избежать плесени и сохранить природные бактерии.
Получение кисловатого кваса
Через 3-7 дней начнется ферментация. В течение этого времени положите емкость в теплое место, избегая прямых солнечных лучей. Регулярно проверяйте состояние, снимая пену и удаляя возможные плесневые образования. Когда квас достигнет желаемой кислотности, перенесите его в прохладное место.
Советы по уходу за закваской
- О вентиляции: Не допускайте скопления газов и плесени. Каждые 1-2 дня аккуратно прокалывайте капусту деревянной зубочисткой или пластиковым шпателем.
- Выбор времени ферментации: Чем дольше капуста стоит, тем более насыщенным становится вкус. Обычно 5-7 дней хватает для получения хорошего кваса.
- Хранение: После достижения нужной кислотности, перелейте квас через марлю или сито в бутыль и поставьте в холодильник. Так он сохранит свежесть и вкус.
Использование наизнанку для другого блюда
Обратная засолка капусты помогает смешать ферментационные процессы. Такой подход усиливает аромат и обеспечивает уникальный вкус. Полученный квас отлично подходит для приготовления домашней закваски, окрошки или как самобытный напиток.
