Лучшие рецепты приготовления гуся в духовке на Новый год
Классический запечённый гусь с апельсинами и пряностями
Выберите свежего гуся весом 3–4 кг. Перед приготовлением тщательно промойте и обсушите тварь. Натрите внутреннюю полость смесью соли, черного перца, измельченного чеснока и свежего розмарина. Нарежьте 3–4 апельсина на дольки и вставьте их внутрь вместе с несколькими ветками тимьяна. Обратите внимание на кожу – сделайте неглубокие проколы и натрите говядину смесью соль, черный перец, паприку и немного меда для хрустящей корочки. Запекайте при температуре 180 °C 2,5–3 часа, периодически поливая выделяющимся соком и апельсиновым соком. В конце 15 минут увеличьте температуру до 200 °C для получения золотистой корочки.
Рецепт гусь с яблоками и клюквой
Ингредиенты
- Гусь – 3–3,5 кг
- Яблоки – 4–5 шт. (лучше кисло-сладкие сорта)
- Клюква – 200 г
- Мед – 2 ст. л.
- Столовый уксус – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление
Обмойте гуся, обсушите и натрите смесью соли, черного перца и измельченного чеснока. Яблоки нарежьте крупными сегментами, клюкву слегка раздавите и смешайте с медом и уксусом. Внутрь гуся положите часть яблок и клюквы. Остальные фрукты выложите вокруг гуся в форму для запекания. Запекайте при 170–180 °C около 2,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком. За 20 минут до окончания увеличьте температуру до 200 °C, чтобы сделать кожу более хрустящей.
Советы по подготовке и сервировке
- Маринад улучшит вкус и сделает кожу более хрустящей. Используйте смесь соли, специй и цитрусовых соков, маринуя гуся минимум за 6 часов перед запеканием.
- Обжиг кожи – сделайте неглубокие проколы и натрите кожу смесью соли и масла, чтобы избежать чрезмерной жирности и добиться аппетитной корочки.
- Контроль температуры – используйте кухонный термометр, чтобы внутренняя температура мяса достигала 75–78 °C. Так гусь получится сочным и мягким, без риска пересушивания.
- Отдых перед подачей – дайте гусю постоять 15 минут после вынимания из духовки, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.
