Как приготовить стейк пиканья на сковороде пошаговая инструкция

Выбор и подготовка мяса

Посмотрите на качество пиканьи: мясо должно быть ярко-красным с тонкими прожилками жира. Перед приготовлением вытяните его из холодильника за 30 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры, что обеспечит равномерную прожарку. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон за 15 минут до жарки.

Разогрев сковороды и подготовка

Выберите толстостенную сковороду или чугунок и хорошо разогрейте ее на среднем или сильном огне. Добавьте немного растительного масла, чтобы покрыть дно тонким слоем. Масло должно хорошо сечь, но еще не дымиться.

Обжаривание пиканьи

1. Обжаривайте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку. Не тиражируйте переворачивание, чтобы образовалась карамелизация.
2. Проверяйте уровень прожарки с помощью термометра: 50-52°C для редкой, 55-57°C – для средней, 60-63°C – для хорошо прожаренной степени. Можно ориентироваться и на визуальные признаки: мясо должен иметь красивый оттенок и небольшую кровоточивость внутри для редкой и средней степени.

Отдых и нарезка

После жарки переложите стейк на доску и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по куску. Нарежьте тонкими ломтиками по волокнам, чтобы сохранить сочность.

Советы по подаче

• Подавайте с гарниром из свежих овощей, картофеля или риса.
• Полейте сверху немного сливочного масла или соуса по желанию.
• Добавьте к мясу свежие зелень и лимонный сок для яркости вкуса.